В «бедной» Украине возросло потребление мраморного мяса, которое стоит от 370 гривен за килограмм

«Смотри, какие цены», - мама с округлыми от удивления глазами дает мне каталог деликатесов от «Метро». Стейк «Портерхаус» - 375 грн. за килограмм, столько же - стейк «Ти-Боун», стейк «Рибай» - 451 гривна, а филе «Миньон» вообще 600 гривен! Все это - деликатесная мраморная говядина. Но интересно, кто ее покупает. Если для большинства покупателей даже 50-60 гривен за килограмм говядины - слишком дорого, поэтому берут вдвое дешевле курятину ... Но если эти деликатесы к нам везут из США, Австралии и Новой Зеландии, следовательно, есть спрос. Продавцы говорят, берут такое мясо преимущественно для ресторанов, хотя есть люди, которые покупают такие деликатесы домой.

«Статистика, сколько всего в Украину ввозят мраморного мяса, не знаю, но наша компания ввозит 30-35 тонн в год. Раньше спрос на этот деликатесный продукт был меньше, рестораны неохотно с ним работали. Но во время Евро-2012, рассчитывая на иностранцев, многие рестораны включили в свое меню блюда из мраморного мяса. И клиенты распробовали. Теперь потребления мраморной говядины постоянно растет, - говорит директор Торгового дома «Седьмой континент» Алексей Радченко. - Конечно, мясо, которое ввозится из США и Австралии, - только условно можно назвать мраморным. Это высококачественная говядина. Настоящее мраморное мясо - только то, которое выращено в Японии в провинции Кобе. Оно очень жирное - там процент жира больше, чем процент мяса ».

Цены на говядину кобе достигают тысячи долларов за килограмм. В Украине есть несколько ресторанов, в которых подают этот деликатес.

Производство мраморной говядины в Украине

Если говядина с прожилками жира настолько дорога, почему же в Украине ее не выращивают? Оказывается, выращивают, но в небольших объемах. Одно из таких предприятий работает на Черкащине. «Атлантик Фармз II» основали американцы Дэвид и Дэниэл Свири. Предприятие закупает телят весом 50-100 кг и докармливает до 550. «Мраморность» хорошо просматривается только в мясе животных, которые весят более 300 кг. «Все дело - в технологии откорма животных. Особенно важен специальный белковый откорм в последние два-три месяца перед забоем. Тогда бычки мясных пород добавляют более килограмма веса в сутки, - рассказал «ВЗ» представитель компании «Атлантик Фармз II». - Выращивание мраморной говядины - процесс затратный, однако это выгодно, если хозяйство умеет считать деньги. К сожалению, в Украине пока культура питания не созрела для мраморной говядины, поэтому объем рынка невелик. Люди не готовят настоящие стейки или барбекю, а покупают преимущественно дешевую свинину или курятину. Мраморное мясо у нас заказывают только рестораны. К тому, чтобы продавать его в вакуумных упаковках в супермаркетах, пока не доросли ». При этом в компании не сказали, какова отпускная цена на такой деликатес украинского производства. Объяснили, что не имеют собственной бойни, а продают животных в живой массе.

Деликатесная говядина в Беларуси

В Беларуси выращиванием деликатесной говядины решили заниматься на государственном уровне. Президент Беларуси Александр Лукашенко поручил министру сельского хозяйства и продовольствия наладить в стране производство мраморного мяса. «Сейчас мы покупаем линию для производства такого мяса. Это недорого для государства. Все по европейским стандартам упакуем и будем продавать. Сегодня огромный спрос на такую ​​продукцию в России. Поэтому заниматься этим будем, у нас пропадает огромное количество угодий », - заявил Лукашенко. Конечно, экспортировать мясо, которое стоит 50 долларов за килограмм и выше, это не то, что продавать обычную говядину.

Впрочем, ни украинская, ни белорусская мраморная говядина не сможет конкурировать с американской и австралийской, убежден Алексей Радченко. Особенно нежный вкус мяса, выращенного в теплом климате, достигается благодаря тому, что животное постоянно имеет зеленый корм, тогда как ни у нас, ни в Беларуси свежей травы зимой нету. «Чтобы мясо было на самом деле качественным, должна быть выдержана цепочка: постоянная селекция поголовья (чего в Украине нет) - зеленая трава - правильный откорм. При этом животных сначала кормят полностью зеленым кормом, а в последние 180 дней переводят на интенсивный откорм пшеницей или кукурузой », - говорит Алексей Радченко.

8,5 кг Столько говядины в год съедает среднестатистический Украинец. Меньше едят только в Кувейте и Индии (в Индии корова - священное животное, поэтому их практически не едят). В Люксембурге в год получается 43 килограмма на человека, в США - 42 кг на человека в год.